陽春三月，又到采茶季。俗話說“明前茶，貴如金”，意思是清明節(jié)前采制的茶葉，因茶葉嫩綠，滋味醇厚，被視為茶中極品。
清明時(shí)節(jié)，也是重慶品茗的好時(shí)光。重慶自古產(chǎn)茶，永川秀芽、巴南銀針、南川古樹茶、雞鳴貢茶……這些蜚聲在外的品牌都是山城茶葉的代表。本期《山與城》將圍繞重慶特產(chǎn)——“茶”，帶你一起在茶香里感受春日的甘醇滋味。
永川秀芽石筍山茶葉基地 永川區(qū)文化旅游委供圖永川秀芽
陸羽曾專程取水泡茶
“茶圣”陸羽曾在《茶經(jīng)》中這樣描述：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者……”這里的“巴山峽川”就是指的今重慶和湖北西部一帶，足見早在唐代，這里就是重要的茶葉產(chǎn)地。
永川產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《永川縣志》記載：永川縣境內(nèi)的巴岳山、箕山等地在上世紀(jì)初就是重慶的重要產(chǎn)茶地，年產(chǎn)茶680擔(dān)合34000公斤左右。制茶工藝也在這里的匠人間流傳：每年2-3月間將嫩葉采摘后，置籠內(nèi)蒸，使其柔軟，裝入竹簍緊壓，取出曬干為“素毛茶”。
1959年，重慶市農(nóng)科院茶研所（時(shí)為四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所永川茶葉試驗(yàn)站，1997年重慶直轄后改為重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）研制生產(chǎn)出一種特別的針芽形茗茶，中國(guó)著名茶學(xué)專家陳椽教授將其命名為"永川秀芽”，這款精品茶葉于1985年5月被錄入中國(guó)名茶研究選集中，1989年則被農(nóng)業(yè)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶。
永川秀芽 永川區(qū)文化旅游委供圖現(xiàn)今，永川的產(chǎn)茶區(qū)主要分布在英山、云霧山、箕山、巴岳山四個(gè)區(qū)域中，其中最著名的產(chǎn)地當(dāng)屬箕山，即著名的國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)茶山竹海。作為“永川秀芽”的核心產(chǎn)地，這里也是歷代達(dá)官顯貴、文人墨客游歷隱居之地，陸羽、蘇東坡、鄭板橋等名流都曾在此游歷隱居，并將其視為修身養(yǎng)性之佳境。其中陸羽對(duì)箕山最為鐘情，相傳他認(rèn)為泡茶之水以“山水上、江水中、井水下”，曾專程到箕山頂上的“留韻潭”取水泡茶。
永川區(qū)文化旅游委資料顯示，截至2020年底，永川區(qū)茶園面積達(dá)10.5萬畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)8086噸，產(chǎn)值達(dá)9.1億元，有茶葉種植、加工及銷售的茶葉企業(yè)30余家，茶葉專業(yè)合作社30余個(gè)，家庭農(nóng)場(chǎng)50余戶，涉茶人員4萬余人。主要品牌有地理證明商標(biāo)“永川秀芽”，企業(yè)品牌有“云嶺”“云升”“云闔”“云喻”“新勝”“永榮”“又一春”“涵晨靈秀”“雙英”“得川”“怡芝”“一心靜”“一哲”“蕊清”“泉峻峰”等。
巴南銀針
白象山中有好茶
重慶巴南區(qū)白象山，平均海拔800-1200米，險(xiǎn)峰群山環(huán)擁，煙濤云海繚繞。因?yàn)楣庹者m宜，平均生長(zhǎng)季雨水量充沛，土壤條件優(yōu)厚，在這云霧繚繞的群山之中，孕育出了諸多優(yōu)質(zhì)茶樹。重慶著名的茶葉——“巴南銀針”也誕生于此。
巴南銀針 巴南區(qū)委宣傳部供圖“巴南以前幾乎家家都會(huì)制茶，我的祖輩父輩們也都種茶?！被貞浧鹑绾闻c茶葉結(jié)緣，重慶市級(jí)非遺項(xiàng)目“巴南茶葉制作技藝”傳承人劉觀祿介紹，小時(shí)候家里如果來客人，大人們總會(huì)泡上一杯巴南銀針，茶湯青綠而明亮，呈現(xiàn)出清而不濁的視覺感受，茶水融入了巴南人熱情好客的天性，清香而甘甜。
劉觀祿介紹，巴南種茶、制茶歷史十分悠久，上世紀(jì)中葉，匠人們?cè)趥鹘y(tǒng)制茶殺青、揉捻、干燥基本工藝基礎(chǔ)上，將技藝豐富為收鮮、攤晾、殺青、揉捻、再造型、烘干、提香、包裝八道工藝，而“巴南銀針”背后更體現(xiàn)了高超的制茶工藝——經(jīng)八道工藝制作后，具有外形挺直勻整，綠潤(rùn)顯毫，香味馥郁持久，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇甘爽，葉底嫩勻鮮活等特點(diǎn)。
采茶 巴南區(qū)委宣傳部供圖南川古樹茶
金佛山“五絕”之一
南川古樹茶是南川特有地方茶樹品種，主要產(chǎn)區(qū)分布在金佛山以南、柏枝山以東、三界山以北的海拔1200-1600米地域，包括德隆鎮(zhèn)、合溪鎮(zhèn)、古花鎮(zhèn)、大有鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幅圓404.9平方公里。
關(guān)于古樹茶的來歷，相傳是古代德隆鎮(zhèn)茶樹村有一戶人家，在給金佛山上的寺廟送蔬菜時(shí)，跟隨一位福建來的僧人學(xué)會(huì)了紅茶制作工藝，并利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的茶葉研制出著名的“金山紅”。因?yàn)椴枞~對(duì)產(chǎn)區(qū)要求的獨(dú)特依賴性，其與“方竹、銀杉、銀杏、杜鵑”一起，合稱為金佛山“五絕”。
采摘野生古樹茶 朱文魚 攝“南川古樹茶是茶樹資源的寶貴原始材料，對(duì)研究世界茶樹起源和育種具有重要作用?！?南川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委工作人員介紹，現(xiàn)今，最大的一株茶樹位于茶樹村，被譽(yù)為“茶樹王”，據(jù)專家測(cè)定該茶樹已有1400多年的樹齡。
南川區(qū)已將金佛山野生大茶樹列入重點(diǎn)保護(hù)樹種，多次普查、編碼、掛牌、定位、建檔，實(shí)行最嚴(yán)格的科學(xué)保護(hù)，同時(shí)在種質(zhì)資源、優(yōu)良單株選育上進(jìn)行保護(hù)性開發(fā)研究。經(jīng)適制性研究，其制綠茶香高味濃，耐沖泡；所制紅茶外形烏潤(rùn)肥壯，香氣濃郁雋永，湯色橙紅明亮，滋味醇厚回甘。
近年來，南川古樹茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，基地規(guī)模10000余畝，年產(chǎn)量100余噸。在帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富中發(fā)揮了巨大作用，2019年茶農(nóng)鮮葉銷售收入達(dá)到2000余萬元。
雞鳴貢茶
“白鶴井中水，雞鳴院內(nèi)茶”
城口縣地處大巴山脈南麓，峰巒疊翠，植被豐腴，是天然的茶葉產(chǎn)地和宜茶種植區(qū)域。
雞鳴貢茶是一種主產(chǎn)于城口雞鳴鄉(xiāng)雞鳴寺一帶的扁形炒青綠茶。在清代《城口廳志》中就有記載：“古茶園，在八保雞鳴寺后。茶樹皆明時(shí)植。所產(chǎn)之茶，較他處諸茶細(xì)嫩，又獨(dú)早，其味清香，愈于凡品。”相傳乾隆皇帝曾品嘗后，吟詩“白鶴井中水，雞鳴院內(nèi)茶”進(jìn)行贊譽(yù)。（白鶴井位于雞鳴寺東南，為山泉井。）
雞鳴貢茶 城口縣委宣傳部供圖“雞鳴貢茶沏在杯中湯青葉綠，飲時(shí)味美甘甜，滋味醇厚。”城口縣委宣傳部工作人員介紹，現(xiàn)今的雞鳴貢茶在雞鳴鄉(xiāng)、咸宜鄉(xiāng)建設(shè)茶葉種植基地3000畝，并于雞鳴鄉(xiāng)、咸宜鎮(zhèn)、明通鎮(zhèn)、廖子鄉(xiāng)等地收購(gòu)原材料，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶脫貧增收，“一片小茶葉，就這樣帶動(dòng)了區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！?/p>
原標(biāo)題：山與城丨“明前茶，貴如金” 一杯香茗品重慶
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